Mayvë - Tepeztate

Il nous a fallu plus de 4h de route en partant de Oaxaca pour rejoindre le maitre Marcial Garcia, et encore un peu plus de temps pour le convaincre de nous transmettre son héritage, et surtout sa technique de production.

Nous avons réalisé cette cuvée d'agave sauvage sous sa direction.

Marcial n'utilise que des agaves sauvages, qui sont de plus en plus difficiles à trouver avec l'accroissement de la demande de Mezcal. En plus il pratique la technique dite "Tumbado". On coupe l'agave au pied, mais on attend quelques jours avant de lui couper ses bras pour faire la piña. La plante est moins stressée, et les sucs retournent vers le coeur de l'agave, augmentant ainsi le taux de sucre de la piña.

Encore une fois un très petit batch d'agave Tepeztate, avec seulement 141 bouteilles produites.

Idéale pour les vrais amateurs d'alcool d'agave, un peu plus fumé que l'Arroqueño.